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Tel: 0555-85-3833

手打ち蕎麦

あづま

Tel: 0555-85-3833

河口湖鳴沢にある安全・安心だけではなく繊細で奥ゆかしく、それでいてシンプルな手打ちそばを提供

そばへの取り組み

そばへの取り組み

〜厳選した食材を使用し、拘りを持った蕎麦の提供〜

ソバの実:北海道・石狩沼田産および富士河口湖町産(自家栽培)の忍野在来種ブレンド

北海道―作付け面積が広く安定した供給が出来ている。

沼 田―栽培農家がより良い商品を提供しようと理解がある為、
      しっかりと輪作が出来ている。
     輪作を行うことで蕎麦が余分な栄養分を吸収せずに種子を鍛えている。
     同一の畑は2年間(1年の場合もある)のみ使用し、
     品質を落とさないよう種子を定期的に更新している。

保 管:十数年来取引をしている千葉県の業者に特別に依頼

      玄そば(そば殻が付いた状態)で恒温高湿下にて管理し発芽作用を
      起こさない様に保管し、出荷直前に丸抜き(皮を剥く)にし、
      直ちに真空包装し、出荷の際もクール便にて送付して頂いております。

製 粉:当店にて石臼による製粉を行っております。

      石臼挽きにおいての留意点として、種子の大きさによって間隙を調整し
      落とし込む量を少なくし、低回転(分/13回転以下)にして
      そば粉が熱による劣化を防ぎ、風味豊かなそば粉に製粉しています。
      製粉後は一晩冷蔵庫にて落ち着かせ、翌日蕎麦として皆様にご提供致しております。

そば粉以外の材料

小麦粉:北海道産を使用
    北海道の無漂白一等中力粉を使用しております。
    蕎麦の風味を損なわないように、あまり風味が高くない物を使用。


鰹 節:鹿児島県枕崎産を使用
    鹿児島県枕崎で旨味が高く、そばつゆをまろやかにするために使用。
    また、適度のぬめりがあるためにそばつゆがしっかりと絡むため
    蕎麦の味わいを寄り一層引き立てる。


調味料:高級料亭でも使用している物を使用。
    厳選した醤油・味醂・砂糖等を使用。
    返しもじっくり寝かせた物を使用。


山 葵:静岡県御殿場産の物を使用
    山葵の生育に必要な水が当店と同様に富士の伏流水を用いているからです。
    また、品質の面でも現時点では日本一である。
    作付け総面積は広くは無いが一箇所ごとの面積が広く山葵田の管理が
    しっかりと出来ている為、高品質の物が安定的に提供可能な為。

    

山梨県南都留郡鳴沢村4406-1 手打ち蕎麦 あづま 

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