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Tel: 0555-85-3833

手打ち蕎麦

あづま

Tel: 0555-85-3833

河口湖鳴沢にある安全・安心だけではなく繊細で奥ゆかしく、それでいてシンプルな手打ちそばを提供

店主より

私は下記の様な考え方で当店を運営しております。

 

「安全・安心だけではなく、

繊細で奥ゆかしく、それでいてシンプル」


〜無駄なものを出来るだけそぎ落とし、
食材の繊細な味わいと感触を楽しんでいただく〜



この様な考え方から自分自身が産地まで出向き安心かつ安全な食材を

厳選して使用しております。

私自身、三児の父であり子供や両親・友人そしてお客様に

安心して口に入れて頂ける物をご提供したいと考えています。


敬 具    


店主 渡邉 守




自家栽培農場                    北海道・沼田のそば畑

当店のおそばについて

「二八そば」


(そば粉:小麦粉=8:2の割合)つなぎは水のみです。

当店のそば粉は北海道・石狩沼田産および富士河口湖町産(自家栽培)の
忍野在来種をブレンドしております。
(通常のそば粉に、黒っぽい粗挽き粉を混ぜ合わせてそばにします。)
玄そばは業者にお願いをして真空冷蔵保存していただき、必要に応じて
配送していただいております。
これにより一年中新そばの「甘み」、「香り」、「色合い」をキープすることができます。
また、季節により産地を吟味し、品質のよい国産そばだけを使用いたします。
他に、福井、茨城、長野、福島などです。


「生粉打ちそば」


    【十割蕎麦 江戸前】                 【十割蕎麦 田舎風】

「きこうち」と読みます。そば粉十割のそばのことです。
当店では、そば殻ごと挽いた【田舎風】とそば殻を剥いた抜き身を
挽いた【江戸前】の二種類をご用意しております。
二八にはない食感と風味があり、皆様の好みが分かれるところだと
思いますが是非お試しください。

当店のそばつゆについて

当店では本返しを使用しております。
本返しとは醤油(御殿場・天野醤油)味醂(岐阜・玉泉堂)ザラメを一度沸かし
寝かせて熟成させたものです。
当店では1ヶ月以上寝かせます寝かせた返しと鰹の圧削り(鹿児島枕崎産)で取った
出汁を合わせ一週間以上寝かせ使用しております。(利尻昆布・大分産干し椎茸も使用)

地域によって、そばの食べ方も様々ですが、基本的なそばの食べ方は、、、

◆そばの食べ方1
1.そばだけを食べる。そばの食感、味等、そばそのものを知るためです。

2.薬味は使わず、つけ汁をつけて食べます。
そばとのバランスを考えて、この後、そばにどのくらい汁をつけるか、
薬味の分量をどうするかを決めます。

3.そば、汁、を全て理解した後に、薬味をつけてそばを味わいます。


◆そばの食べ方2
汁は、そばの先端につけます。
※汁は少量であるほどそばの風味が引き立ちます。
汁をつけたら、そのまま口に持って行き、
箸で挟んだ汁のついていない部分を舌の中央に運ぶ。
こうすると、そばの香りがまず楽しめます。

4.一気にそばをすすり込みます。このとき、猪口の縁にそばをあてると、
そばについてくる汁の量を加減できます。
そばは、音をたててすすった方がいかにもそばを食べている感じがして良いようです。
周りは気にせずズッズーッとすすりましょう!
たまにはゆっくりと舌の後方の両側で味わいます。
そばを意識して噛むと美味しくなくなります。



◆そばの最後に・・・「そば湯」の飲み方
そば湯の飲み方は、様々です。
残った汁に足して飲むのが一般的ですが、そばの合間に飲むという人もいます。
辛いつけ汁を飲んだ場合、舌先を落ち着かせるため、合間に飲むのです。
塩を少し入れて飲む人がいたり、逆に、塩分を控えるため、
つけ汁は入れずに薬味だけで味わう人もいます。
さらには、そばの香りを楽しむため、何も入れずに飲む人もいます。
いずれにしても、そばを食べた後の口の中のザラつきを流しさっぱりさせるためには、
そば湯を味わうようにする方が良いようです。


※おそばの栄養素(裏面に詳しく紹介してあります)の多くは
  そば湯の中に溶け込んでいます。




〜あくまでも一般的な食べ方ですので
あまり型にとらわれず食べていただければ幸いです。〜

蕎麦の栄養素と薬効効果

そばは体に良いということを知っている人は多いことでしょう。
消化がよく、たんぱく質やアミノ酸もバランスよく含まれています。
また他の穀類にない栄養素が含まれ、健康に 一役も二役もかっています。

成人病が気になる方へ! 〜高血圧症、動脈硬化の予防〜
そば粉の成分にはポリフェノールと同じ働きをするルチンという物質が含まれています。
ルチンはビタミンPとも呼ばれ、ポリフェノールの一種で、赤ワインに含まれている成分と
同じように働き、血管の弾力性を保ちます。
そのため、高血圧症や動脈硬化など生活習慣病の
予防に効果があることが証明されています。
欧米では薬としても利用されているそうです。
このルチンは単独よりもビタミンCと一緒に取ると効果が
さらに期待できるそうです。

飲酒好きな方へ!〜脂肪肝、コリンが効く〜
そばにはコリンという成分が含まれており、脂肪肝防止性
(肝臓に脂肪が過度に沈着するのを防ぐ性質)をもっています。
また、このコリンは腎臓の働きを助けるので、飲酒好きな方にはお勧めです。


記憶力の低下、認知症も予防!
そばに含まれるルチンやコリンは、特に脳の記憶細胞にも働きかけ、脳の保護、
活性化を促してくれます。記憶力低下防止に効果を発揮します。

肥満・便秘が気になる方へ 〜腸のお掃除役ヘミセルロース〜
そばには、食物繊維(ヘミセルロース)も多く含まれおり、
整腸効果で便秘解消や下痢に働きます。

最近疲れやすく、イライラする方へ!〜ビタミンBの宝庫〜
ビタミンB群、とくにビタミンB1、B2は多く含まれています。
ビタミンB1は体力の低下、イライラ、食欲不振の解消に効果を発揮し、
B2は皮膚や粘膜を健康に保つために欠くことのできない栄養素です。
またパントテン酸、ナイアシンも含まれています。
パントテン酸は 疲労回復や炎症を和らげ、ホルモンの合成に役立ち、
ナイアシン血管の壁を強化し、胃壁のあれを防ぎ、皮膚の活性にも有効とされています。



※五訂食品成分表及び麺食のすすめ(柴田書店)参照の為、
あくまでも目安として参照ください。

山梨県南都留郡鳴沢村4406-1 手打ち蕎麦 あづま 

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