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Tel: 0555-85-3833

手打ち蕎麦

あづま

Tel: 0555-85-3833

河口湖鳴沢にある安全・安心だけではなく繊細で奥ゆかしく、それでいてシンプルな手打ちそばを提供

当店のお蕎麦について

十割そば(江戸前)

福島県・会津産(100%)60メッシュ

 ★抜き身(全層粉)

そばがらを剥いた抜き身を使用している為、
全体的に白っぽいがよく見ると甘皮の薄緑をしています。
喉越しが良く万人向けです。
ほんのりとした香りをお愉しみ下さい。

つなぎは水のみです。



◆高品質の国産そばには程よい独特の「香り」と「甘み」があります。
  製粉後、当店で蕎麦を打つまで真空冷蔵保存することで挽きたてのそば粉と
  同等の品質を保持しております。

◇産地は季節により他の産地の物を使用することがございます。
 福島・会津、茨城・金砂郷、福井・大野、長野・黒姫高原等

十割そば(田舎風)

北海道・沼田産(50%) 40メッシュ
  ★玄そば(玄挽粉)
北海道・沼田産(30%) 20メッシュ
  ★玄そば(玄挽粉) 
北海道・沼田産(15%) 60メッシュ
  ★抜き身(全層粉)
河口湖産・自家生産(5%)40メッシュ
  ★玄そば(玄挽粉)

独自のブレンドにより、全体的に黒っぽく粒子の粗い粉が混ざっています。
非常に切れ易いのですが、しっかりと水分を混ぜ合わせ、丹念に練ることにより
蕎麦のでんぷん質が引き出て麺態に仕上がっております。
ガツンとした蕎麦の風味を味わえます。

つなぎはぬるま湯のみです。

二八そば

北海道・沼田産(60%) 60メッシュ
   ★抜き身(全層粉)
北海道・沼田産(15%) 20メッシュ
   ★抜き身(全層粉)
河口湖産・自家生産(5%)40メッシュ
   ★玄そば(玄挽粉)
北海道・小麦粉(20%) 一等中力粉
   ※完全無漂白

独自のブレンドにより、つるみとザラみを両立させました。
そばの風味も十分に感じられます。
当店のスタンダードです。

※ つなぎは水のみです。

◇産地・割合に関してはあくまでも基本的なものです。
 季節により他の産地の物を使用することがございます。
 福島・会津、茨城・金砂郷、福井・大野、長野・黒姫高原
 山梨・富士吉田、西桂、大分・佐伯等

◇メッシュとは篩の目の大きさで1インチ(約2.5cm)
 に対しての網目の大きさです。

山梨県南都留郡鳴沢村4406-1 手打ち蕎麦 あづま 

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