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Tel: 0555-85-3833

手打ち蕎麦

あづま

Tel: 0555-85-3833

河口湖鳴沢にある安全・安心だけではなく繊細で奥ゆかしく、それでいてシンプルな手打ちそばを提供

期間限定そば

おすすめそば

四季折々の食材を用いたお蕎麦を是非ご賞味下さい。

11月頃〜 粗挽きそば(十一そば)と辛味大根(自家製中之条大根) 一日限定15食 ¥900+税

●十一そばとは・・・
昔から言われており、十のそば粉に対して、一のつなぎ(小麦)を入れることにより、
蕎麦の旨みを十分に引き出し、より美味しい蕎麦になります。
当店では辛味大根との相性を考え超粗挽き(20メッシュ)の
挽きぐるみの粉を使用しております。
非常に荒い粉の為、つながり辛く製粉所の方に無茶だと言われましたが
あえてチャレンジしてみました。

●辛味大根とは・・・
普通の大根より小さめで辛味が強い大根を総称して「辛味大根」と呼んでいます。
辛味大根は辛味成分イソチオシアネートを多く含んでいます。
栄養価も高く、カリウムやビタミンAやカロテンを豊富に含んでいます。
辛味だけでなく、旨みと甘みがあります。

11月〜3月上旬頃  牡蠣そば ¥1350+税

牡蠣・若布のうまみを味わうことができ、
また磯の香りも感じられる一品です。

長崎の名物料理となっており、年越しそばに用いる地域もあります。

是非、この季節の味覚をお愉しみください。

11月〜3月上旬頃  ゆばそば ¥1300+税

京都の柔らかなつまみ湯葉と日光の食べ応えのある巻き湯波を一度に食べてみたいという思いからメニュー化してみました。低カロリーで消化の良い、体にやさしい温そばです。

11月〜3月上旬頃  鰊そば ¥1300+税

身欠にしんを5日間かけてじっくりと甘露煮にいたしました。

京都や北海道の名物ですが、実は会津や長野が発祥といわれております。

そばと鰊の味の相性を味わってみてください。

1月上旬  雑煮そば ¥1200+税

当店自慢の出し汁で仕上げた関東風雑煮のおそばです。
大分県産地鶏、兵庫県姫路産の鱧かまぼこをはじめ、みつば、柚子、
食感を楽しむための揚げもちを使用しました。
お正月ならではの雰囲気をご堪能ください。

当店のお薦め 地鶏つけ汁そば ¥1500+税

大分県豊後大野より直送した生でも食べられる地鶏を、
この鶏のガラから取ったスープとそばつゆを合わせた特製のつけ汁を
紙鍋仕立にしたお蕎麦です。
最後まで温かく滋味深い味わいと蕎麦の香りを愉しんで頂ければ幸いです。


豊のしゃもについて
豊のしゃもは、大分県畜産試験場で昭和60年以来繰り返し試験をして
誕生した本物の地鶏です。
母方に発育・産卵性が良く強健な「九州ロード」を用い、
父方に鶏肉の中で最も美味しいとされる「シャモ」を用いて
生まれた大分県特産の地鶏です。
鶏の中でも最も美味しいと言われているシャモの素質を50%持つために、
肉質は脂肪が少なく、締まりがあり、味にシャモ独特のコクに加えて
うま味のある上質なものです。

3月中旬〜4月下旬ごろ ¥1250+税

◆ 若竹煮は、春に収穫される新タケノコと新ワカメは『春先の出会い物』といわれ、
  煮物や汁物としてよく組み合わせて使われる伝統的な日本料理です。
  この若竹煮をお蕎麦にしてみました。春の香りと味わいをお愉しみください。

3月中旬〜4月下旬ごろ ¥1500+税

鯛は整った姿、美しいピンク、バランスの取れた旨み、身離れのよさ、
総てが完璧で縁起物でもあり、和食には欠かせません。
昔から海の魚の王様の地位にあるのは、 焼いたり干した時の保存性の良さと、
そのおいしさにあります。

旬は産卵期直前の桜の季節と言われ、この頃のタイを”桜鯛”と言って珍重されてます。桜前線とともに旬の場所も北上していきます。
その旬の鯛をそばの種にいたしました。

山梨県南都留郡鳴沢村4406-1 手打ち蕎麦 あづま 

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